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宾馆满汉全席卖出天价

1970-1-1 08:00 |来自: [db:来源]|作者:qiuyu |查看: 648次 评论: 0

 
本报记者吴年华
    记者昨天获悉,自扬州迎宾馆今年面向社会推出满汉全席精品宴等高档宴席以来,满汉全席已为近十批客人服务,每1800元,每桌售价高达三四万元,其中最贵的一桌共有22人,总售价达46000元,创下扬州单桌宴席售价新高。
    今年初,22位日本客人慕名在扬州迎宾馆享用了精品宴席“满汉全席”后赞叹不已,虽然花去了46000元,但还连称:“不贵,不贵。”据他们介绍,在日本享受这样的高档宴席价格最低也要上浮三四倍。
    记者从扬州迎宾馆获悉,自今年面向社会推出满汉全席精品宴等高档宴席以来,满汉全席已为近十批客人服务,每客1800元,每桌售价都高达三四万元,其中上述日本客人那一桌共有22人,总售价达46000元,创下我市单桌宴席售价新高。
    在强手如林的扬州餐饮业中,单是菜式精美、服务周到已经不能完全满足人们的需要,如何从众多的商家之中脱颖而出,是扬州迎宾馆面临的一个课题。宾馆总经理于为民认为,像迎宾馆这样的高档接待场所,只有抓住文化这个主题,将饮食与文化有机地糅合在一起,与社会化餐饮错位经营,面向高端市场,打造淮扬菜的精品,才能符合现代人的需要,才能成为企业新的经济增长点。
    迎宾馆系列名宴的研发始于1999年,当时是由外办系统牵头,扬大烹饪学院和迎宾馆共同开发研制的。为了研制名宴,小组成员把《红楼梦》、《扬州画肪录》、《扬州八怪》等书籍翻了一遍又一遍,将其中与菜肴有关的章节,逐一摘抄下来,仔细地研究,并请扬大烹饪学院的教授和烹饪界资深的专家亲临菜肴烹调的一线进行指导。宾馆今年着重推出了满汉全席精品宴、乾隆御宴、八怪宴、红楼宴、三头宴。推出名宴,一方面是将迎宾馆的餐饮提升到一个新的层面,增强了企业的竞争力,更为重要的是为现代人上了一堂极其生动的准扬美食历史课。去年下半年以来,宾馆多次派遣厨师带着名宴出国表演交流,先后到澳大利亚、新西兰、比利时等国家推展准扬美食,受到了当地的好评。
    满汉全席在研制过程中不仅注重菜肴的选料与做工,在菜肴所蕴含的文化上也下了不少功夫,还根据现代人的口味特点和营养要求,运用古代烹调技法和现代烹调技术相结合的方法烹制。整个宴席从餐厅布置到服务员的服饰、发饰;从菜具种类的选择,到菜单样式的确定,每一个细节都很考究,连服务人员的手势、服务动作、一颦一笑都进行了培训。
    据悉,前往享受“天价宴”的主要是外宾,部分参加本地企业高档接待的宾客也享用过。
 
【相关资料】
    满汉全席顾名思义,就是满汉饮食精华合璧的宴席,其规格高、礼仪重、排场大,被视为“宴席中无上上品”。满汉全席孕育於满族人关,定鼎于北京这个政治历史的背景中,渊源于康熙以后清宫中的满席和汉席.最初在一些上层官府中盛行,供“六司百官食次”。乾隆下江南时期已在民间市肆滔楼中流传,而扬帅I当时是座繁华的城市,又是乾隆皇帝多次巡幸的地方,因此满汉全席在当时的扬州出现是不足为奇的。
 
“天价宴”菜单(精选)
    席前待奉:贡品香茗、奶茶、平山贡春;六茶点:芸豆卷、秦邮董糖、雀头酥、窝窝头、淮安茶馓、萨其玛;六干果:琥珀桃仁、开口银杏、蜜饯青果、杏仁佛手、盐味花生、兴安榛子;四仙果:枇杷、提子、荔枝、樱桃;食艺欣赏:王母蟠桃、鹤鹿同寿、麒麟献瑞;八昧围碟:凤尾大虾、凫卵双黄、玫瑰牛肉、金钱冬菇、糟香小排、酱汁鸭信、美味翠瓜、牡丹酥蛰;四味小菜:宝塔菜、辣白菜、香腐乳、泡豇豆;珍品海错:原盅鱼翅、百花鱼肚(月宫鱼肚);红白烧烤:铁雀美卷(鸭丝美卷)、菊花鳜鱼;南北山珍:黄焖飞龙、梨片果子狸;满汉热炒:梅花鹿幼;山野时蔬:鸡枞珍宝、扇面芦笋;满汉细点:乾隆御饼、翡翠水饺、八珍糕、生煎豆腐卷、竹节小馒首:甜品:津枣蛤士蟆。
 
 
 

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