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做工极其讲究 外地游客难尝“三头宴”

1970-1-1 08:00 |来自: [db:来源]|作者:qiuyu |查看: 441次 评论: 0


    昨日,接到了一位上海游客陈先生的来信,他说,“五一”来扬游玩期间,非常想品尝淮扬菜“三头宴”。但十分遗憾的是,所有店家皆以“必须提前预订为由”将他拒之门外,直至离开扬州,也未能品尝到“三头宴”的滋味。
    陈先生在信上说:“久闻清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头美味无比,这次来扬本想大饱口福,可酒店说‘三头宴’制作工艺太复杂了,必须提前预订,而我在扬州的时间很短,只好遗憾地放弃。我希望扬州的各位大厨名家能创新简化‘三头宴’,让所有来扬的外地游客都能方便地品尝到‘三头宴’的美味。”
    记者接到陈先生来信后,采访了扬州烹饪协会秘书长邱杨毅。邱杨毅无奈地说,对于外地人,“三头宴”有两大困局:一是像陈先生一样吃不到,“三头宴”做工极其讲究,是“功夫菜”,没有几个小时的时间,是做不到位的。二是“肚子盛不下”,现在的“三头宴”一般起价800元,除了“三头”,还配上系列荤素菜,没有8-10个人是吃不完的。今年“五一”,来扬的4成客人是自驾游散客,三口之家即便是预订到了“三头宴”,又怎么吃得完。
    “到北京吃烤鸭,到扬州吃‘三头宴’,否则是一种遗憾。北京烤鸭可以完全按照客人的需要,分成1/2甚至1/4卖,扬州的经营能否灵活一些。”陈先生在来信中感叹。
    扬州大学旅游烹饪学院教授潘宝明说,对于“功夫菜”来讲,这的确是全新的挑战。来的都是客,餐饮经营的最高标准就是让顾客满意,如果“三头宴”门槛过高,只能让大众远离它。我们要改良而又不失传统风味,在经营中采用快餐化、简洁化的手法,分成若干小份卖,不管客人多少,都能尝上一口鲜美的“三头宴”,同时可以考虑像北京烤鸭一样,引入工业化生产手段,真空包装,让“三头宴”走出扬州,享誉更加广阔的市场。

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